2009年10月27日 星期二

普洱茶的種類

普洱茶的種類普洱茶依茶葉有無壓製成型分為「散茶」與「緊茶」。緊茶又可再分為碗狀的「沱茶」、圓形的「七子餅茶」與方形的「茶磚」、「方茶」,另外還有香菇形的緊茶。普洱茶又依茶葉的製造工序分為「生茶」與「熟茶」。生茶製成的茶餅俗稱「青餅」,熟茶製成的茶餅俗稱「熟餅」。普洱茶還依其所貯放陳化的環境分為「乾倉普洱」與「濕倉普洱」。準備泡茶用水 先用Brita濾水器將自來水過濾,以除掉自來水中的氯氣,避免泡出來的茶湯有消毒水味。 水溫越高,普洱茶的溶出物越多,茶湯不僅飽口,活性與滋味也強,所以要用剛滾沸的水來泡普洱茶。不要用沸騰太久的水來泡茶,因為水煮太久,水中所含的二氧化碳全跑掉了,使用此種煮老的水來泡茶,茶湯缺乏活性。普洱茶--醫學證明 普洱茶自古以來,除了解渴、品茗之外,更有消食減肥及袪病的功效。普洱茶在日本、法國、義大利、港澳、韓國、台灣、南洋等地,皆有美容茶、減肥茶、益壽茶、窈窕茶、瘦身茶之良飲神品美稱。以下是世界各國的醫學證明:一、普洱茶味苦性刻。解油膩牛、羊、毒……….括腸通泄。~《中醫大辭典記載》二、普洱茶性溫無毒,能消食清胃、化痰生津、下氣通泄、醒酒、解油膩、治口破喉嗓熱痛,若合以薑煎服並可發汗去袪風寒。~《本草綱目拾遺》三、長期飲用雲南普洱茶的人士,40%以上有不同程度的體重減輕、脂肪新陳代謝等顯著作用,含量並可降下30%。~《雲南茶葉進出口公司》四、使用雲南普洱沱茶醫治高脂血症五十五例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的三十一例對比,雲南普洱茶的療效還高於安妥明,它降低膽固醇的效果則與安妥明相似,且長期飲用無副作用。~《昆明醫學院臨床試驗證明》五、凡飲用雲南普洱茶的40%以上的病例,有不同程度體重減輕,年齡在40至50的病例效果更顯著。對降低人體所含類脂化合物效果好的佔30%、效果中等的33%。對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。~《巴黎聖安東尼醫學系‧愛米爾卡羅比醫師》六、在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人,一天喝三碗雲南沱茶,一個月後,發現病人血液中的脂肪幾乎少了四分之一,而飲同樣數量的其它茶的病人血液脂肪則無變化。~《巴黎亨利倫多醫院‧貝納爾賈可托教授》七、普洱茶確有助於降低血漿膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸,還有減少膽固醇性脂肪肝現象。~《台灣大學食品科技研究所》 八、在奧爾賽營養生理實驗室用兩組白鼠進行實驗,一組用普通食物餵養,一組用富含膽固醇餵養,兩組都同時加入雲南沱茶汁。九週後,血液化驗結果,第一組脂肪降低10%,第二組脂肪降低30%。雲南沱茶中有一種或數種不詳物質,在水中溶解後有促進新陳代謝、平衡和節制膽固醇的奇效。 ~《巴黎大學營養生理學試驗室主任‧呂通教授》九、普洱茶中的麴菌,含有微量脂肪分解酵素的脂肪鋂,這對脂肪分解具有效作用。學者以老鼠進行實驗,發現普洱茶可以降低血中的中性脂肪和膽固醇值。~《日本‧柳澤彥著 章學儂編譯》十、麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加,減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。~《日本‧健康雜誌》十一、 普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。~《雲南昆明醫學院‧梁明達、胡美英教授》

普洱茶功效

茶葉自從被人類發現利用至今,最大的特點就是具有諸多藥效和保健功效。普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外,其保健功能和藥效有著更為突出的表現。普洱茶的保健藥效功能,從古到今亦有不少史料記載: 《本草拾遺》中載:“治瘡痛化膿,年久不愈,用普洱茶隔夜腐後敷洗患處,神效”。“治體形肥胖,油蒙心包絡而至怔,普茶去油膩,下之三蟲,久服輕身延年”。 《普濟方》中載:“治大便下血,臍腹作痛,裡急重症及酒毒,用普茶半斤碾未,百藥煎五個,共碾細未。每服二錢匙,米湯引下,日二服”。 《聖濟總錄》中載“須霍亂煩悶,用普茶一錢煎水,調乾薑未一錢,服之即愈”。 《本草綱目拾遺》中載:“普洱茶味苦性刻,解油膩,牛羊毒,虛人禁用。苦澀,逐痰下氣,刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。綠色者更佳,消食化痰,消胃生津,功力猶大也”。 普洱茶的原料雲南大葉種茶中所含咖啡鹼較其他茶葉的咖啡鹼要高得多。普洱茶具有的消食棄毒,理氣去脹,清熱化痰,刮腸通泄,驅風醒酒,除煩清心等藥效在古代已得到廣泛運用,並證明具備較好的藥理作用。 近年來,國內外醫學和茶學專家對普洱茶功效的研究有了新的進展,證明普洱茶有促進新陳代謝、平衡和調節膽固醇的奇效;對降低人體血尿酸的比例有一定作用;對治療老年高血壓與腦動脈硬化有良好的作用;普洱茶殺癌細胞的作用最明顯。科學研究表明,普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外,現代研究證實在以下幾個方面療效更為突出: 1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾•卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明:“雲南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高於安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。法國國立健康和醫學研究所的臨床試驗證明,普洱沱茶可降血脂,臨床試驗中20名血脂含量較高的病人,兩個月內血脂下降了20%。 2、防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子顯微鏡方法,對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究,發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡合產物都是重要的抗癌防癌成分,研究還發現普洱茶抗突變的作用,也就是防癌的功效,其有效成分是茶多酚中的B組化學成分,而由雲南大葉茶種原料加工的普洱茶正富含這些抗癌成分和元素。日本醫學界於20世紀80年代研究普洱茶之後。得出了普洱茶有抗癌作用的結論,因而在日本掀起了普洱茶熱。 3、養胃、護胃。在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層,對胃產生有益的保護層,長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱普洱茶為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因。 4、健牙護齒。普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫科大學曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度為1%時效果最佳。 5、消炎、殺菌、治痢。醫藥界研究及臨床實驗證明,普洱茶的抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細菌性痢疾,這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。 6、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用,雲南大葉種茶所含兒茶素,總量高於其他茶樹品種,抗衰老作用優於其他茶類。同時,普洱茶在加工過程中,大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用,起到了養生健體、延年益壽的功效。

普洱茶的味道

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同並存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道;酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應盡量避去酸、水的味道;至於無味雖並不是味道,但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,也是無味之味了!

甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那麼清雅,不對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由於淡然甜意,更將普洱茶品茗提昇到藝術境界。
普洱茶屬於大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經沖泡後,慢慢釋放於普洱茶裡,而有甜的味道。
上好的普洱茶,越沖泡到後面,甜味越來越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來是用同一批普洱茶為原料,但不同的製造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。
我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗到,只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而乾倉陳化的最好,最能表現甜味。

苦本是茶的原味,古代稱茶為「苦茶」,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們的祖先長期的培養,由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹,才變成為今天的「栽培型」茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。先苦極後才能回甘,並帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。
普洱茶之所以會有苦,是因為其中含「咖啡鹼」,茶所以能提神醒目,就是因為這些「咖啡鹼」,對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,並非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至於對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當的苦味茶湯。

常聽說「不苦不澀不是茶」,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱,有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。
茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份,普洱茶是大葉種茶菁製成的,所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的,因為澀會使口腔內肌肉收歛,而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度,也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及,生產在雲南中部,在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶,是屬於苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
酸 水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經過三、五開沖泡後,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鮮的茶葉製作,如果在「走水」的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什麼變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。
現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶,多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺,也是普洱茶品者所排斥接受的。
無 味
大多數的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關,一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是「湯有色,但茶味陳化、淡薄」。
無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道,但同時也處處充滿禪機。

2009年10月26日 星期一

中國推出普洱茶包

中國推出普洱茶包,希望與英國立頓茶包競爭,爭取國際市場。
昨天在香港舉行的第一屆(香港國際茶展)上,中國業者推出(帝泊洱茶)。(帝泊洱茶)是用雲南普洱茶萃取物做成茶包,但裡面不是茶葉,而是像即溶咖啡一樣的粉沫,用熱水沖泡就能喝。
雲南(天力士集團)聲稱,他們花了十四年時間跟七億元人民幣研發(帝泊洱茶包),還說他們利用奈米技術跟現代中藥發酵技術,研發(帝泊洱茶),這種茶能改善新陳代謝,降低血脂肪,排除腸道垃圾,保護腸胃,袪除油膩,等等。